Eric Gauthier nació en Montreal, Canadá. Se formó en la National Ballet School de Toronto y entró en el Stuttgart Ballet en 1996, aceptando la invitación del Director Artístico Reid Anderson. En 2000, Eric Gauthier fue nombrado semisolista, y en 2002 fue ascendido a Solista.
Con el Stuttgart Ballet, Gauthier bailó todo el repertorio clásico, neoclásico y contemporáneo. Así mismo, inspiró a coreógrafos como Christian Spuck, Kevin O'Day, Mauro Bigonzetti, Itzik Galili, Dominique Dumais, Marguerite Donlon, Daniela Kurz y Nicolo Fonte, que crearon personajes para él. En 2001, además de su carrera como bailarín, Gauthier formó un grupo musical para el que compone las letras, canta y toca la guitarra. En 2005, Gauthier debutó como coreógrafo en el prestigioso programa “Jóvenes Coreógrafos“ de la Noverre Society, con sede en Stuttgart.
Desde octubre de 2007, Eric Gauthier es director y coreógrafo de Gauthier Dance, compañía de danza residente del Theaterhaus Stuttgart. La compañía se estrenó en enero de 2008 con las alabanzas de toda la crítica y 21 actuaciones en las que se agotaron las entradas, además de cosechar grandes éxitos en las giras de Luxemburgo y Canadá. Gauthier Dance también tiene un amplio programa educativo para la comunidad (Gauthier Dance Mobil) mediante el cual la compañía acerca la danza contemporánea a personas que, de otro modo, no tendrían la oportunidad de disfrutar de esta expresión artística.
En 2009 remontó dos de sus piezas para Dantzaz Konpainia, "Ballet 101" y "Bjork Duets."